 Una
volta estratto il chicco verde, tramite il metodo
a secco o umido, occorre soffiare via le impurità
(foglie, resti di pergamino, bastoncini). Successivamente,
i chicchi vengono fatti passare attraverso crivelli
calibrati che ne determinano la dimensione e la
forma. Maggiore la dimensione del foro del crivello,
più grandi saranno i chicchi di caffè
e quindi più alto il costo del prodotto.
Il caffè per poter essere commercializzato
deve essere classificato in base ai seguenti criteri:
provenienza, difetti, specie botanica, metodo
di lavorazione, annata del raccolto, forma e grossezza
della grana, colore.
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