Questa operazione e' fondamentale per l'ottenimento di una bevanda ottimale: una macinatura sbagliata può infatti trasformare un ottimo prodotto in polvere bruciata.

Se un caffè e' macinato troppo grosso, diventa meno solubile, pertanto l'acqua scorre via senza estrarne tutto l'aroma e sapore; se troppo fine, da origine ad un infuso eccessivamente forte, a volte con sapore di bruciato.

Per fare un buon espresso serve un macinato che dia 25 ml
(+/- 2,5 ml) di bevanda nel giro di 25 secondi (+/- 2,5 sec.).

Se il tempo supera i 30 secondi (caffè sovraestratto) si deve allentare la macinatura, se si impiegano meno di 20 secondi (caffè sottoestratto) occorre stringere la macinatura per rallentare il flusso dell'acqua che passa attraverso il caffè.

La quantità di caffè erogata dal dosatore deve essere tra i 6,5 e i 7,5 grammi. Sia la campana che il dosatore del macinino devono essere periodicamente puliti. Incrostazioni di caffè sulle pale del dosatore causano scompensi dosi; residui di grasso nella campana o nel dosatore portano all'irrancidimento del caffè.
Inoltre, è opportuno che il caffè macinato venga utilizzato in un breve lasso di tempo (massimo un’ora).