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:: L'ACQUA
Nella preparazione dell’espresso
l’acqua è fondamentale almeno quanto
la miscela, dato che è per suo tramite che
le preziose sostanze da cui nascono gusto e aroma
della bevanda si trasferiscono dalla polvere di
caffè alla tazzina. Ecco come deve essere:
TEMPERATURA: tra gli 86° e i 90° C, oltre
i quali il caffè acquista uno sgradevole
gusto bruciato. La temperatura inoltre deve essere
costante.
PRESSIONE: 9 atmosfere sono l’ideale perché
l’acqua calda estragga dalla polvere di caffè
il massimo di sostanze in un tempo brevissimo, 25
– 30 secondi. La pressione si può regolare
intervenendo sulla pompa che la determina.
DUREZZA: tra i 7 e i 9° francesi. Se è
troppo dura (oltre i 9° francesi) la macchina
va dotata di depuratore a resine, da rigenerare
con sale ogni 25 - 30 kg di caffè trattato.
Se contiene troppo cloro va aggiunto un filtro speciale.
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