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:: IL CONFEZIONAMENTO
Dopo la tostatura, il caffè
è pronto per il consumo. Tuttavia, se non
viene perfettamente conservato, in pochi giorni
perderà la sua freschezza e il suo aroma.
Esistono tre metodi per conservare il caffè:
in presenza d'aria, sottovuoto, con pressurizzazione.
· CONFEZIONAMENTO IN AMBIENTE ATMOSFERICO:
utilizza contenitori o sacchetti non ermetici, che
scambiano di continuo l’aria e l’ossigeno
con l’esterno, attraverso un apposito foro.
· CONFEZIONAMENTO IN AMBIENTE SOTTOVUOTO
COMPENSATO CON GAS INERTE: dal contenitore si estrae
l’aria che viene compensata con azoto. Questo
gas inerte non si lega chimicamente con le sostanze
contenute nel caffè e quindi ne impedisce
la fermentazione. La confezione, inoltre, è
dotata di valvola monodirezionale, che permette
ai gas di uscire, ma non all’aria di entrare.
· CONFEZIONAMENTO IN SOTTOVUOTO A COMPENSAZIONE
PRESSURIZZATA: consiste nel sostituire l'aria presente
nei contenitori metallici con gas inerti a pressione
superiore a quella atmosferica.
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