Metodo a secco - Caffè naturali
Le ciliegie vengono sparse su una superficie pulita e lasciate ad essiccare al sole. Una volta asciutte vengono decorticate liberando i chicchi di caffè dalla buccia e dal pergamino. I chicchi di caffè così estratti vengono chiamati "naturali".

Metodo in umido - Caffè lavati
Le ciliegie vengono messe in acqua e passano attraverso una macchina che le “spolpa” lacerando la buccia e liberando il seme. Successivamente, i semi del caffè vengono messi in vasche di fermentazione per eliminare la polpa residua e il pergamino. Si passa poi all’essiccazione del chicco al sole o artificialmente. I chicchi di caffè così estratti vengono chiamati "lavati".